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Text File  |  2003-10-28  |  2KB  |  73 lines
  1.  
  2.  
  3.          -*- Dessert Recipes -*-
  4.           Brown Sugar Rhubarb Pie
  5.          from Danielle S's Kitchen
  6.  
  7.  
  8.  
  9. Preparation Time: 30 minutes
  10. Cooking Time:
  11. Serves: 1 pie should be 8 slices
  12. Cal: unknown
  13.  
  14.  
  15. Amount        Ingredient
  16. --------      -----------------------------
  17. 1 C (250ml)   Packed Brown Sugar
  18. 1/4 C (35g)   Flour
  19. 1/4 tsp       Salt
  20. 4 C (1L)      Rhubarb cut in 1/2 inch (~1cm) pieces
  21. 2             Egg Yolks, beaten
  22. 1 T           Lemon juice
  23. 1             9-inch pastry shell (unbaked)
  24.  
  25.  
  26. for the meringue
  27. 3             Egg Whites
  28. 1/2 tsp       Real Vanilla Extract
  29. 1/4 tsp       Cream of Tartar
  30. 6 T           Sugar
  31.  
  32.  
  33. In bowl combine brown sugar, flour, and salt.
  34.  
  35.  
  36. Stir in rhubarb and let stand 15 minutes.
  37.  
  38.  
  39. Preheat oven to 400F (205C).
  40.  
  41.  
  42. Combine egg yolks and lemon juice; stir into rhubarb mixture.
  43.  
  44.  
  45. Pour the rhubarb filling into unbaked pastry shell.
  46.  
  47.  
  48. Bake at 400F (205C) for 20 minutes.
  49.  
  50.  
  51. Reduce heat to 350F (180C), continue baking till knife
  52. inserted off-center comes out almost clean, about
  53. 20 minutes (cover edges with foil if the crust is
  54. getting too brown).
  55.  
  56.  
  57. To make the meringue, beat egg whites with vanilla
  58. and cream of tartar till soft peaks form.
  59.  
  60.  
  61. Gradually add granulated sugar, beating till stiff peaks
  62. form.
  63.  
  64.  
  65. Spread the meringue over hot filling, sealing (spreading)
  66. to the edge.
  67.  
  68.  
  69. Bake at 350F (180C) until meringue is golden brown, 12
  70. to 15 minutes.  Keep your eye on the meringue to make sure it
  71. does not get to brown.
  72.  
  73.